Vinification

Chiroubles Opale

2020

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Contrôle maturité au préalable sur 2 temps, nous réalisons le premier 10 jours avant le début des vendanges puis le second 2/3  jours avant la récolte.  Nous réalisons la récolte exclusivement de manière  manuelle. À l’arrivée à la cave, les raisins sont soigneusement triés, afin de conserver que les raisins sains avec la maturité optimale.

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Vinification traditionnelle à la Bourguignonne. Cuve grillé, nous favorisons l'extraction douce afin de garder le fruité de l'appellation et la puissance du terroir granitique nous ne réalisons donc aucun pigeage, maîtrise des températures résume le quotidien des 25 jours de cuvaison sur ce millésime. Élevage en cuves béton et inox pendant 9 mois avant mise en bouteilles.

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Température : A servir entre 13 et 17°C

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Garde  : Dès maintenant et jusqu'en 2032

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